Pastiera

Pastiera di Agnese

Ricetta tradizionale di una napoletana trapiantata in Toscana!
Si prepara il giorno del Giovedì Santo.  

                    

                                   

                                                             

Ingredienti per la crema di grano

250 g di grano cotto

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di strutto o di burro

200 ml di latte

Ingredienti per la crema di ricotta

300 g di ricotta di mucca (o mista o di pecora)

250 g di zucchero

3 uova

25 g. di burro

1 arancia 

1 bustina di vanillina

1 pizzicotto di cannella

1 bustina di canditi di arancia e/o cedro

1una fialetta di acqua millefiori di arancio

Mezzo bicchierino di Rum o di Strega

Ingredienti per la crema pasticcera
1 uovo
250 ml di latte
30 g di zucchero
25 g di farina
la scorza di uno spicchio di limone

Ingredienti per la pasta esterna

500 g di farina

250 g di burro

200 g di zucchero a velo

4 uova (tuorli)

1/2 buccia grattugiata di limone

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Con discreto anticipo (anche la sera prima) preparare la pasta frolla e far riposare in frigo fino all'utilizzo.

Cuocere a fuoco lento il grano con 200 ml di latte, lo strutto (o il burro) e un pizzico di sale per circa 20 minuti, fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente lavorare la ricotta in modo da renderla ben cremosa; aggiungere 250 g di zucchero e amalgamare. Aggiungere quindi i 3 tuorli e gli albumi montati a neve,  25 g di burro fuso, i canditi, 1 bustina di vanillina, il succo dell'arancia, la fialetta di essenza millefiori di arancio, mezzo bicchierino di Rum, 1 pizzicotto di cannella.

Unire al composto la crema di grano e mescolare ancora. Aggiungere la crema pasticcera.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa di circa 24-26 cm di diametro, unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno a 180 gradi per 90 minuti circa.

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.

Consumare dopo tre giorni.