Sale aromatizzato

Ricetta Sale aromatizzato con rosmarino, salvia e aglio

Ingredienti

Sale fino

Rosmarino

Salvia

Aglio

Pepe nero 

 

Preparazione

Lavare la salvia ed asciugarla bene, lavare anche il rosmarino ed asciugarlo. Tritare su un tagliere con la mezza luna foglie di salvia, aghi di rosmarino e spicchi di aglio. Quando sono ben tritati, molto fini, mescolarli al sale e al pepe nero appena macinato. Chiudere in un barattolo e conservare in frigo.

Besciamella

Besciamella

Ingredienti per 8 persone

200 g di burro

200 g di farina

2 litri di latte

noce moscata un pizzico

sale q.b.

Mettere in un pentolino il burro, farlo sciogliere e aggiungere la farina setacciata. Cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitare di fare prendere colore o farle attaccare. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte caldo  mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Far cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Vi consiglio di non mischiare il burro e la farina sul fuoco: la farina, infatti, cuocendo troppo in fretta non si amalgama bene al burro e forma dei fastidiosi grumi difficili da sciogliere anche con l'aggiunta del latte. 

E' molto meglio togliere un istante il pentolino dal fuoco, amalgamare i due ingredienti e rimetterlo solo dopo sul fuoco. Altro consiglio importante far sempre freddare la besciamella prima di mescolarla agli altri alimenti soprattutto verdure poiché si rischia di alterarne i colori e sapore.

Tortini dal cuore morbido di cioccolato

Tortini caldi dal cuore morbido di cioccolato
Per autentici golosoni!!!

Facilissimi! 10 minuti per la preparazione e 7 minuti di cottura
                                                                                                          


Ingredienti 
per 8 persone


220 gr di cioccolato extra fondente
150 gr di zucchero
 60 gr di farina 
50 gr di burro
6 uova
zucchero vanigliato q.b.





Procedimento


Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lavorare i tuorli con metà dello zucchero e unire la farina. Montare gli albumi e aggiungere il rimanente zucchero. Unire i due composti al cioccolato,  mettere negli stampini di alluminio, precedentemente imburrati,  riempendoli fino all'orlo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti (sono pronti quando iniziano ad aprirsi in superficie, potrebbero servire un paio di minuti in più di cottura). Capovolgerli singolarmente sul piattino, incidere lo stampino e sfilarlo. Spolverare con lo zucchero vanigliato. Servire caldi.
P.S. Si possono preparare prima e conservare in frigorifero. Al momento del caffè o del vin santo si infornano e si servono caldi.

Marmellata pere e brandy

Marmellata di pere!  
Che bontà!
Ideale a colazione con panini imburrati e a merenda, ma si accompagna benissimo anche ai formaggi a fine pasto.

Ingredienti

1 Kg di pere 

1/2 Kg di zucchero

1 limone non trattato

2 cucchiai di brandy

Procedimento

Sbucciare le pere (io preferisco tipo Williams o Abate) e privarle del torsolo e delle parti dure. Affettarle e tagliarle a pezzettini. Aggiungere lo zucchero,  il succo e  qualche scorzetta di  limone. Far macerare per 12 ore circa in frigorifero. Cuocere per circa 40 minuti.  A fine cottura aggiungere  2 cucchiai di brandy. Mescolare e  invasare, subito, quando la marmellata è ancora molto calda. Usare preferibilmente vasetti sterilizzati da 125 ml, chiuderli e capovolgerli in modo da formare il sottovuoto.

Festa di compleanno

Compleanno di Anna 

....una festa semplice come si usava qualche tempo fa

                                                         


26 Febbraio 2012: Una festa ben riuscita!
Il compleanno di Anna, la mia bambina di nove anni.

Un pomeriggio invernale per stare insieme a fare due chiacchiere e giochi tranquilli fra amiche.

Ho apparecchiato la tavola con una bellissima tovaglia ricamata della nonna Elvina, le tazze di porcellana del "servito buono" e i cucchiaini d'argento. 
Sei graziose bambine con le mamme, due nonne adorate e una carissima maestra in pensione, che prendono il tè con torta di mele e torta mantovana fatte in casa, qualche pasticcino e qualche panino salato. 

La torta di mele è uno dei dolci più semplici e buoni della tradizione toscana. Quella di Nonna Norma è una poesia!  Delicata e profumata è una vera delizia per tutte le occasioni. 

La torta mantovana di Nonna Lucia, invece, è un dolce superlativo,  il cui nome non è legato al territorio (Mantova appunto) ma, probabilmente, a vicende storiche ed è molto diffusa in Toscana. È un dolce a pasta soffice e profumata, di un colore giallo intenso, ricca di mandorle, burro e spolverata abbondantemente di zucchero a velo. È ottima  come dolce da prima colazione o da merenda. 

Torta di mele
                                                                                                     
Ingredienti


200 g di zucchero
300 g di farina 
100 g di burro
3 uova
5 o 6 mele 
zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci


Procedimento

Amalgamare bene uova, zucchero e farina; stemperare il burro sul fuoco e aggiungerlo al composto . Unire la bustina di lievito. Sbucciare le mele ( a noi piacciono molto mele stayman o  golden), privarle del torsolo, affettarle fini e incorporare all'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. 

Spolverare sopra con zucchero a velo.

Servire tiepida o fredda.

Torta mantovana di Nonna Lucia

Ingredienti

                                                                                                

350 g di zucchero

350 g di farina

300 g di burro

10 uova

150 g di mandorle sgusciate

zucchero a velo 

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Sciogliere il burro preferibilmente a bagnomaria e amalgamarlo con lo zucchero. 

Unire le uova, 2 intere e 8 tuorli (le chiare che avanzeranno possono essere congelate e sono ottime per meringhe e per fare la pastella per friggere) e la farina setacciata. 

Aggiungere la bustina di lievito. Tritare finemente le mandorle e metterne metà nell'impasto e metà sopra prima di infornare. 

Cuocere a 180° per 40/45 minuti.

Cospargere sopra lo zucchero a velo.