Cena di Natale

Cena di Natale
Menù per 10 persone


Antipasti
Polpo con melagrana di Agnese, Seppia con limone di Elsa, Salmone e crudité di verdure

Ingredienti Polpo con melagrana
1 polpo di circa 1 kg
2 cipolle di Tropea
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
aceto bianco
1 melagrana
1 limone
2 foglie di alloro
zucchero di canna

Procedimento

Mettere il polpo in pentola a pressione con 1/2 l di acqua, 3 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe e 2 foglie di alloro. Far cuocere 35 minuti dal sibilo. Impiattare (fra due piatti) e schiacciare; dopo 10 minuti togliere la pelle aiutandosi con un tovagliolo, anche di carta. Tagliare a rondelle. 

In un recipiente a parte, affettare le cipolle, aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/2 limone spremuto e far riposare almeno una mezz'ora. Servire il polpo su un vassoio con questo condimento sopra e rifinire con chicchi di melagrana.

Ingredienti Seppia con limone
2 seppie di circa 800 g
olio extra vergine d'oliva
2 limoni
sale e pepe

Procedimento

Cuocere le seppie per un paio d'ore circa in una pentola con acqua, sale e un cucchiaio d'olio.

Al termine, quando le seppie saranno diventate tenere, raffreddare e tagliare a listarelle. Condire con il succo dei limoni, olio in abbondanza, pepe e aggiustare di sale se necessario. Decorare con fettine di limone.

Per le crudité (vedi post già pubblicato)

Primo

Tortelli al branzino 

con Sugo delicato di branzino

Ingredienti Tortelli                                                             
per la sfoglia                                                          
300 g di farina di grano duro
3 uova
1 pizzico di sale 
(questa dose per 10 adulti è un po' scarsina...ma dobbiamo considerare che si tratta di una cena e che fra gli ospiti c'erano dei bambini)
per il ripieno
400 g di filetti di branzino 
(a piacere si può usare anche altro pesce bianco tipo nasello, orata, dentice)
2 uova
150 g di ricotta
1 fetta di pan carré inzuppata nel latte e strizzata
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
un pizzico di noce moscata oppure se preferite po' di scorza grattugiata di limone

Procedimento
Sfoglia: vedi post dedicato ai Tortelli maremmani
Ripieno: Cuocere i filetti di branzino in padella con poco olio e sale oppure lessare con odori. Far freddare, togliere la pelle ed eventuali lische rimaste. Tritare nel mixer insieme all'aglio, il prezzemolo, il pancarré strizzato. Unire le uova e incorporare la ricotta. condire con sale, pepe nero e noce moscata (o secondo i gusti scorza di limone).
A questo punto depositare il ripieno (un cucchiaino circa) sulla sfoglia come per i tortelli maremmani. 

Suggerimento
I tortelli si possono preparare qualche giorno prima e congelare; occorrerà qualche minuto in più di cottura ma saranno buonissimi lo stesso!

Ingredienti  
Sugo delicato di branzino
300 g di filetto di branzino
2 spicchi di aglio
250 g di polpa di pomodoro
250 ml di panna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale e un accenno di peperoncino se gradite

Preparazione del sugo
Mettere in una pentola (o padella antiaderente) l'olio con l'aglio schiacciato con lo schiaccia agli e soffriggere, facendo attenzione a non farlo bruciare; poi unire i filetti di branzino tritati finemente. Lasciare cuocere il pesce per 5 minuti, poi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire il pomodoro, amalgamare bene e lasciare insaporire ancora qualche minuto. Infine aggiungere la panna, salare e far cuocere finché il sugo non avrà raggiunto la giusta consistenza (dovrà risultare abbastanza liquido).

Secondo
Baccalà alla vicentina
(gustosa ricetta dello chef Sergio Maria Teutonico che ho trovato su La Cucina di D -Repubblica TV)

Ingredienti
700 g di baccalà salato
2 grosse cipolle
1 bicchiere circa di olio extra vergine d'oliva
2 manciate di prezzemolo tritato
3-4 acciughe dissalate o sott'olio
300 ml di latte
farina q.b.
2 manciate di parmigiano reggiano
pepe e sale q.b.

Procedimento
Tenere in ammollo il baccalà, cambiando spesso l'acqua,  per almeno 24 ore (se vogliamo cuocerlo il sabato mettere in ammollo dal giovedì sera). Diliscare e spellare, poi tagliare per lungo e dividerlo in tocchetti, infarinare bene i pezzetti di baccalà e metterli da parte. Affettare a rondelle le cipolle (più cipolla c'è e meglio è!) e mettere a scaldare una padella con abbondante olio, aggiungere le cipolle e poi le acciughe spezzettate. La cipolla dovrà iniziare ad appassire e non cuocere del tutto perché la cottura vera e propria terminerà nel forno. Si può aggiungere un po' di pepe e dopo un minuto circa togliere dal fuoco e lasciare stiepidire.  Aggiungere il prezzemolo tritato alle cipolle (a fuoco spento per non bruciarlo). Nel frattempo ricoprire il fondo di una pirofila da forno con un filo d'olio e disporvi i tranci di baccalà, aggiungere il latte e poi cospargere il tutto con la salsetta di cipolle. Finire con una bella spolverata di parmigiano. Se necessario aggiungere pochissimo sale. Cuocere in forno preriscaldato a 170° -180° per circa 30-40 minuti.


Contorno 
Puré di patate

Ingredienti Puré
5 patate di pasta bianca
250 ml di latte
50 g di burro
sale q.b.


Dolce squisito della pasticceria Lo Spuntino di Poggibonsi
(gentilmente offerto dai nostri ospiti)

Mousse al cioccolato

e

Mousse al limone

Compleanno...a cena!

Compleanno di Vittorio!
Si cresce... A 12 anni cosa si può desiderare come regalo? Quest'anno abbiamo avuto la piacevole richiesta di una gita a Pisa...ma alla cena con i familiari non si rinuncia ed allora ecco un menù raffinato per amanti del pesce.



Cena per 4-5 persone


Primo piatto
Tagliatelle all'uovo gamberetti e brandy
Questa è una raffinata e super veloce squisitezza che ho trovato su Giallo Zafferano!
(5 min preparazione / 15 min cottura)

Ingredienti

400 g di tagliatelle all'uovo (io le ho fatte in casa ma sono buonissime anche quelle di              Giovanni Rana)

300 g di gamberetti

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

100 ml di brandy

150 ml di panna fresca

3 cucchiai di salsa di pomodoro

2 cucchiai di prezzemolo tritato

pepe macinato q.b.

sale q.b.

Procedimento

Far sfrigolare leggermente l'aglio schiacciato (preferibilmente con lo schiaccia aglio) con l'olio in una padella antiaderente, poi aggiungere i gamberetti e farli andare lentamente. Unire il brandy e farlo evaporare giusto qualche minuto, poi aggiungere la panna, il pomodoro e un po' di pepe macinato; infine metà del prezzemolo, precedentemente tritato, e aggiustare di sale.

Amalgamare bene il tutto e spengere il fuoco. Trasferire 1/3 del composto nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema che poi si unirà di nuovo al resto del condimento.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e buttarle in padella e farle saltare qualche secondo con il condimento. Servire aggiungendo su ogni piatto un po' di prezzemolo tritato.

Secondo piatto
Salmone con funghi champignon
(10 min  preparazione / 10 min  cottura)

Ingredienti 
4-5  tranci di salmone di 100 g ciascuno
350 g di funghi champignon
1/2 limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
15 g di burro
100 g di panna 
sale e pepe q.b.
un po' di prezzemolo


Procedimento
Pulire i funghi e affettarli nel robot da cucina. spruzzarli di succo di limone per evitare che diventino neri.
Fare fondere 15 g di burro in una padella e aggiungere i funghi e il loro sugo. Far cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti; devono restare un po' duri. aggiungere la panna, salare, pepare e far scaldare per 2 minuti. Nel frattempo cuocere con il cucchiaio d'olio i pezzi di salmone in un'altra padella, poi salare e pepare.
Mettere i funghi nei piatti e disporre sopra i pezzi di salmone. Decorare con prezzemolo.


Dolce
Tiramisù con cantuccini di Prato e Vin Santo

Ingredienti
250 g di mascarpone
3 uova
150 g di zucchero
15 Cantuccini di Prato
1 bicchiere di caffè (solitamente uso la caffettiera da 6)
1 bicchiere di Vin Santo
Cacao in polvere per decorare

Procedimento 
Separare tuorli dalle chiare e montare a neve quest'ultime. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporare il mascarpone e poi le chiare a neve. Mischiare caffè e Vin Santo per inzuppare i cantuccini.
In un recipiente da portata porre uno strato di crema al mascarpone; poi alternare con biscotti appena inzuppati nel caffè/vin santo e sbriciolati. Ancora crema di mascarpone, poi biscotti, di nuovo mascarpone e finire con manciata di biscotti sbriciolati (ma non inzuppati) e cospargere con del cacao in polvere (io preferisco quello amaro)

Nozze d'oro

28 Aprile 2012. Festa in campagna per le Nozze d'oro dei Nonni Augusto e Lucia.
Cerimonia intima nella chiesetta di Poggio al Leccio e pranzo nel prato...come ai vecchi tempi!

Il Nonno ha preteso la festa, la nonna era un po' più titubante ma poi si è fatta trascinare.

Come dice Vittorio che tutti i giorni assiste ad accese discussioni < Mah! Se dopo cinquant'anni sono ancora insieme un po' di bene se lo saranno voluto!>...comunque ci siamo proprio divertiti!

Menù Nozze d'oro
per circa 30 invitati

Aperitivo con prosecco + Antipasto

Crostini con paté di olive, mousse di prosciutto, noci e mascarpone, aglio e prezzemolo e maionese, crostoncino con pomodoro e basilico


Primo piatto

Lasagne con sugo di carne
(vedi post dedicato e moltiplicare per 2)



Secondo piatto

Roast-beef in crosta di sale con Salsa di verdure fresche ed erbe aromatiche

(vedi post dedicato e per gli ingredienti moltiplicare per 2)

Capretto agli aromi in forno a legna

Ingredienti 

2 kg di capretto già pulito
sale aromatizzato
vernaccia o vino bianco
rosmarino
olio extra vergine di oliva


Procedimento
Tagliare a pezzi il capretto e passare il sale aromatico (vedi post dedicato) su ogni pezzo. Irrorare le teglie che lo conterranno con olio di oliva e adagiare i pezzi di carne. Aggiungere qualche rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di vernaccia. Passare nel forno a legna e cuocere per circa un'ora rigirandolo un paio di volte.
Per chi non ha il forno a legna: va benissimo anche quello elettrico; a 200° per circa un'ora rigirandolo ugualmente un paio di volte





Contorni

Insalata mista 

Patate arrosto



Frutta
Fragole con panna


Dolce

Mantovana (vedi post Festa di compleanno)

Caffè in forchetta 

Ingredienti per circa 8 persone 

1 uovo intero + 4 rossi

300 ml di latte fresco intero

100 ml di panna fresca
3 tazzine di caffè forte
100 g di zucchero

mezza stecca di vaniglia

150 g di zucchero per il caramello 
100 g di panna montata

Preparazione

Riscaldare portando quasi a ebollizione il latte con la panna e la vaniglia. A parte, in una ciotola sbattere con una frusta l'uovo intero, i 4 rossi e lo zucchero. Unire il caffè, il latte e la panna precedentemente riscaldati  e girare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in stampini monodose (5-6 cm di diametro) con dentro un po' di caramello e sistemarli in una teglia da forno. Versare dell'acqua calda fino alla metà dell'altezza degli stampini. Infornare a 150° max per 30 minuti circa. La crema non deve colorire troppo e deve mantenersi "morbida". Finita la cottura far freddare in frigo per almeno un paio d'ore. Prima di servire, sformare e guarnire con ciuffo di panna.

Per il caramello: Riscaldare una padella antiaderente e spargere sul fondo 2 o 3 cucchiai di zucchero e via via aggiungere altri cucchiai di zucchero mescolando appena per incorporarli a quello già caramellato. Quando avrà raggiunto il tipico colore biondo scuro ritirare dal fuoco e aggiungere, sempre mescolando,  un po' di acqua calda che renderà il caramello più fluido. Versare negli stampini.

Pranzo di Pasqua

Classico Pranzo pasquale in Valdelsa con piccola divagazione dalle parti di Napoli

Menù  per circa 8 persone

Antipasto

Affettati  misti e formaggi

Uova sode

Preparare un piatto per ciascun commensale con una fetta di prosciutto, una di salame o finocchiona, un crostino con lardo di colonnata, una fettina di pecorino di Pienza e mezzo uovo sodo al centro. Se volete potete decorare l'uovo con un pizzico di maionese e un cappero.

Primo Piatto 

Lasagne (oppure tagliatelle all'uovo) al Sugo di carne di Nonna Norma
(vedi post dedicato)

Secondo 

Agnello alla Vernaccia

Ingredienti
1kg circa di cosciotto e spalla di agnello
olio extra vergine di oliva
qualche rametto di rosmarino
1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
sale q.b.

Preparazione
Tagliare l'agnello a piccoli pezzi, lavare e asciugare. Coprire il fondo di una casseruola con olio di oliva  e adagiare i pezzi di agnello. Salare e aggiungere il rosmarino e il bicchiere di Vernaccia. Cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti e comunque fino a che la carne non avrà preso il tipico color nocciola. Se volete per insaporire la carne ci sta bene anche un aglio schiacciato e si possono aggiungere olive nere.

Contorno

Carciofi aglio e prezzemolo

 Ingredienti

8-10 carciofi Violetti di Toscana
prezzemolo una manciata
2 spicchi di aglio
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
1 barattolo di pelati


Preparazione
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e le spine. Metterli a bagno in acqua e limone per non farli annerire. Tagliarli in quattro parti e metterli a cuocere in una padella con 5 cucchiai di olio di oliva e il battuto di aglio e prezzemolo. Aggiungere 2 o 3 pomodori pelati, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. 


 

Frutta 

Fragole con limone

Ingredienti

500 g di fragole

1 limone 

4 cucchiai di zucchero

Preparare un po' prima di pranzo. Tagliare a pezzetti le fragole, lavate e mondate. Strizzarvi il succo di un limone e aggiungere 4 cucchiai scarsi di zucchero. Mescolare e lasciare macerare un paio d'ore. Servire in coppette magari accompagnate da una pallina di gelato al limone o alla vaniglia.

Dolce 

Pastiera di Agnese (vedi post. dedicato)

.....Cioccolata a volontà!!!

Pastiera

Pastiera di Agnese

Ricetta tradizionale di una napoletana trapiantata in Toscana!
Si prepara il giorno del Giovedì Santo.  

                    

                                   

                                                             

Ingredienti per la crema di grano

250 g di grano cotto

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di strutto o di burro

200 ml di latte

Ingredienti per la crema di ricotta

300 g di ricotta di mucca (o mista o di pecora)

250 g di zucchero

3 uova

25 g. di burro

1 arancia 

1 bustina di vanillina

1 pizzicotto di cannella

1 bustina di canditi di arancia e/o cedro

1una fialetta di acqua millefiori di arancio

Mezzo bicchierino di Rum o di Strega

Ingredienti per la crema pasticcera
1 uovo
250 ml di latte
30 g di zucchero
25 g di farina
la scorza di uno spicchio di limone

Ingredienti per la pasta esterna

500 g di farina

250 g di burro

200 g di zucchero a velo

4 uova (tuorli)

1/2 buccia grattugiata di limone

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Con discreto anticipo (anche la sera prima) preparare la pasta frolla e far riposare in frigo fino all'utilizzo.

Cuocere a fuoco lento il grano con 200 ml di latte, lo strutto (o il burro) e un pizzico di sale per circa 20 minuti, fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente lavorare la ricotta in modo da renderla ben cremosa; aggiungere 250 g di zucchero e amalgamare. Aggiungere quindi i 3 tuorli e gli albumi montati a neve,  25 g di burro fuso, i canditi, 1 bustina di vanillina, il succo dell'arancia, la fialetta di essenza millefiori di arancio, mezzo bicchierino di Rum, 1 pizzicotto di cannella.

Unire al composto la crema di grano e mescolare ancora. Aggiungere la crema pasticcera.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa di circa 24-26 cm di diametro, unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno a 180 gradi per 90 minuti circa.

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.

Consumare dopo tre giorni.

Pranzo della Domenica delle Palme

Pranzo Domenica delle Palme

In Toscana, a casa mia, vale il proverbio: "Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi"! Con la famiglia si pranza, dunque, la Domenica delle Palme; ma poi finisce che si mangia così bene e a "buon prezzo" che spesso ci si ritrova anche a Pasqua e magari si allargano gli inviti a parenti più lontani e ad amici...

Idea di menù

Antipasto:             Baci di dama salati

Primo Piatto:       Crespelle radicchio trevigiano e gorgonzola

Secondo Piatto:  Pollo ruspante in forno

Contorni:              Patate arrosto e insalata di radicchi

Dolce:                  Crostata di fragole

Antipasto

Aperitivo con baci di dama salati e prosecco

Ingredienti  Baci di dama

per circa 6 persone                                                                          

80 g di burro freddo a piccoli cubetti

80 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato

100 g di farina

100 g di mandorle tritate finissime

20-30 ml di vino bianco

sale q.b.

Per la farcia:

60 g di philadelphia o di stracchino

gorgonzola q.b.  

Procedimento

Impastare a mano o con il robot da cucina in una ciotola gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con l'impasto formare delle palline regolari di circa 8-10 g l'una. Adagiare le palline, schiacciandole leggermente, su una teglia foderata con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Estrarre la teglia e lasciare raffreddare i biscottini.

Preparare la farcia aggiungendo al philadelphia o allo stracchino un po' di gorgonzola per rendere il tutto più cremoso.

Mettere la crema di formaggio sulla parte schiacciata di due biscottini e formare un "bacio". Procedere fino ad esaurimento dei biscottini. Servire subito con del buon prosecco.






Primo piatto
Crespelle radicchio trevigiano e gorgonzola


Ingredienti
per circa 6 persone 


Crèpes (salate)
40 g di burro
250 g di farina
1/2 l di latte
1 pizzico di sale
3 uova


Preparazione
Setacciare la farina e porla in una ciotola dai bordi alti; aggiungere 1 pizzico di sale e 1/2 l di latte. Lavorare il composto, cercando di togliere i grumi, fino a che non diventa liscio. Aggiungere le uova e infine il burro sciolto. Mescolare e amalgamare bene. Poi coprire la pastella e lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora.
Mettere a scaldare su fuoco una padella antiaderente (18-20 cm di diametro) e fondervi una piccola noce  di burro e quando sarà ben calda versarvi, al centro,  un mestolino di pastella. Inclinare e ruotare la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lasciare cuocere per un minuto, scuotendo di tanto in tanto la padella per far staccare la crèpe dal fondo. Non appena sarà dorata, girare dall'altra parte per un altro minuto.
Togliere dalla padella facendola scivolare su un piatto e continuare così anche con le altre crepes. Adagiare una sull'altra via via che sono pronte.
P.S. Si possono preparare anche la sera prima. Si possono conservare a temperatura ambiente, senza farcirle e poi preparare al momento opportuno.


Ripieno radicchio e gorgonzola
100 g di burro
180 g di gorgonzola
100 ml di latte
120 g di parmigiano reggiano
600-700 g di radicchio trevigiano
pepe q.b.
sale q.b.


Preparazione
Lavare il radicchio e tagliare a listarelle. Sciogliere in un tegame 50 g di burro e aggiungere il radicchio; salare, pepare e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
In un pentolino a parte sciogliere gorgonzola e latte. Mescolare a fuoco dolce fino ad ottenere una crema.
Amalgamare il radicchio con la crema di gorgonzola  e aggiungere 50 g di parmigiano. Spalmare il ripieno siffatto sulle crèpes. Piegarle a metà e poi in quattro e disporle in una pirofila da forno. Cospargere con il restante parmigiano e con il burro fuso. Infornare per 10 minuti circa nel forno preriscaldato a 180°. Servire ben calde.


Secondo piatto
Un bel pollo ruspante con patate
Mi servo sempre da un falegname in pensione che adesso fa il contadino...cura un orto e alleva polli e conigli a Campo Mattoni nei pressi di Ulignano S. Gimignano.

Ingredienti                                                                               
1 pollo di circa 1kg e mezzo (pulito)
aglio, salvia e sale q.b.
olio extra vergine di oliva
una fettina di prosciutto crudo
3-4 cucchiai di vino bianco
brodo di carne o un dado sciolto in un po' d'acqua
5 o 6 patate


Preparazione
Pillottare il pollo con salvia e aglio, incidendo un po' la carne vicino al petto, sotto le cosce e le sovracosce. Mettere qualche spicchio di aglio anche dentro insieme alla salvia e ad una fettina di prosciutto crudo con grasso. Salare a piacere e legare con uno spago da cucina. Adagiare su una pirofila con 4 cucchiai di olio sul fondo e uno sopra.Cospargervi sopra il vino bianco. Disporre intorno al pollo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Infornare a 200° per circa un'ora e mezza rigirando e bagnando, ogni tanto, il pollo con il brodo di carne e con lo stesso unto che sprigionerà durante la cottura. A volte a fine cottura c'è bisogno di aprire il pollo in due parti per farlo cuocere meglio all'interno. Sarà pronto non appena sarà diventato color nocciola. Spezzare con trinciapollo, ali, cosce, sovracosce e petto. Le patate andranno tolte prima, dopo circa un'ora di cottura. Disporre su un piatto da portata insieme alle patate e servire caldo o tiepido.


Contorni


Insalata di radicchi misti
Condire a piacere con olio e sale e se gradite anche con aceto balsamico


P.S. Il pane a piacere di qualsiasi tipo...ma in questo caso l'abbinamento giusto è con quello toscano!


Dolce 


Crostata di fragole
Vedi post dedicato

Crostata di fragole

Crostata di fragole
Semplicemente deliziosa! Semplicemente raffinata!

                                                                                                                          
Ingredienti

Dosi per 8 persone                                                                      
                                                                                            
220 g di farina
60 g di zucchero 
120 g di burro 
un pizzico di sale
3 cucchiai di latte
zucchero a velo q.b.

Per il ripieno: 
250 g di fragole*
2 uova 
100 g di zucchero
150 g di panna fresca
120 g di mandorle 
35 g di farina


Procedimento
Setacciare i 220 g di farina sulla spianatoia, unire 120 g di burro tagliato a pezzetti e lavorarlo insieme alla farina con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere gli altri ingredienti, impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno mezz'ora.
Accendere il forno a 180°. Stendere la pasta piuttosto sottile, rivestire uno stampo di 24-26 cm imburrato e infarinato e punzecchiare con una forchetta. Ricoprire la pasta con un foglio di carta da forno e distribuirvi sopra uno strato di legumi secchi. Mettere in forno e cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sbattere bene le uova con lo zucchero, poi unire la panna e le mandorle tritate finemente e mescolate con la farina.
Estrarre il "guscio" di pasta dal forno, eliminare la carta con i legumi, sistemare sopra le fragole, poi versare la crema alle mandorle e rimettere subito in forno per 35/40 minuti finché la superficie della torta risulterà rappresa e dorata. Lasciare raffreddare e spolverare appena di zucchero a velo.

                                                                              
*preferite quelle del fruttivendolo, sono più dolci e profumate...costano qualche euro in più ma ne vale la pena!

Frittelle di San Giuseppe/ Rice fritters

Frittelle di riso 
Sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana il 19 Marzo per San Giuseppe (la festa del Babbo!)...ma sono così squisite che negli ultimi anni si è presa la buona abitudine di farle anche a Carnevale!
Delicate e profumate...una tira l'altra!

Un'ottima merenda per grandi e piccini.    


Dose per 8-10 persone
Ingredienti
500 gr di riso varietà Originario
300 gr di zucchero vanigliato
zucchero semolato a piacere per la decorazione
2 o 3 cucchiai di farina
750 ml di latte
750 ml di acqua
1 bicchierino di liquore (Rum, Vinsanto o Marsala)
1 limone
4 uova
1 bustina di lievito
1 l di olio di semi di arachide


Procedimento
Lessare il riso nell'acqua e latte; a fine cottura deve risultare piuttosto solido. Far riposare 12 ore circa (in pratica il riso si deve cuocere la sera per il giorno dopo!). Montare le chiare a neve. Trasferire in una ciotola e incorporare gli altri ingredienti: tuorli, chiare a neve, zucchero vanigliato, il succo e la scorza grattugiata del limone, il bicchierino di liquore, la farina e la bustina di lievito. L'impasto dovrà risultare cremoso ma compatto. 
Formare delle palline con due cucchiai e friggere in abbondante olio caldo. Durante la cottura le frittelle devono galleggiare nell'olio (se vanno a fondo significa che l'olio non ha ancora raggiunto la giusta temperatura).Quando saranno dorate, togliere dalla padella con una schiumaiola e adagiare su un piatto con carta assorbente. Spolverare con zucchero semolato e servire calde o tiepide.


 Rice fritters is the traditional dessert prepared in Tuscany on March 19 th for St. Joseph (Daddy's Day!)...Being so delicious they are prepared at Carnival, too! Delicate and fragrant... one calls for another! 
A great snck for children and adults.

Dose for  8-10 persons
Ingredients
500 gr of rice 
300 gr of vanilla sugar
caster sugar to taste for decoration
2 or 3 tablespoons ff flour
750 ml of milk
750 ml of water
1 liquor glass of Rum, Marsala or Vin Santo
1 lemon
4 eggs
1 packet of yeast
1 l of peanut oil 

Proceding 
Boll the rice in water and milk after cooking should be pretty solid. Mount the whites until stiff. Transfer to a bowl and incorporate the other ingredients: eggs yolks, whitesuntil stiff, vanilla sugar, juice and grated rind of lemon, liquor glass, flour and baking powder. The mixture should be creamy but firm. Form balls with two spoons and fry in hot oil. During cooking the pancakes must be floating in the oil. When They are golden, remove from pan with a skimmer and arrange on a plate with paper towels. Sprinkle with powdered sugar and serve hot or warm.
 







....Un'altra semplice ma sfiziosa variante: Frittelle di semolino

Ingredienti  per 8-10 persone                                            

200 gr di semolino
1 l di latte

6 cucchiai di zucchero                                               

3 uova
scorza di limone
100 gr di uvetta
100 gr di pinoli
1 bustina di lievito
farina q.b.
Rum
1 l di olio di semi di arachide


Procedimento
Mettere al fuoco il latte e aggiungere il semolino. Cuocere 7 /10 minuti. Lasciare raffreddare dopo la bollitura. Amalgamare le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uvetta già ammorbidita nel Rum, i pinoli. Incorporare al semolino mescolando e aggiungendo poca farina per dare consistenza all'impasto che dovrà risultare morbido. Aggiungere il lievito. Aiutarsi con due cucchiai per formare delle palline. Buttare le frittelle in olio bollente e friggere. Cospargere di zucchero semolato e servire calde o tiepide.


 Another simple but tasty variant: Semolina Pancakes


Ingredients for 8-10 persons
200 gr of semolina
1 l of milk
6 tablespoons of sugar
3 eggs
lemon zest
100 gr of raisins
100 gr of pine nuts
1 packet of yeast
flour q.b.
Rum
1 l of peanut oil


Proceding
Put the milk to the fire and add the semolina. cook 7/ 10 minutes. Allow to cool after boiling. Mix eggs, sugar, lemon zest, raisins soaked in rum already. Stir in the semolina, stirring and adding a little flour to give consistency to the mix that will be soft. Add the yeast. Help with twoo spoons to form into balls. Throw the cakes in hot oil and fry. sprinkle with powdered sugar and serve hot or warm.